Puré de cuaresma
Tomado del “Manual de Cocina- recetario” (1982)
Ingredientes y cantidades: 200gr de judías blancas, 40 gr de mantequilla, ½ kilo de patatas, 6 puerros, 4 zanahorias y una cebolla.
Modo de hacerlo: En una cacerola se ponen las judías cubiertas de agua fría, se hacen hervir y después de un rato de hervor se agregan las verduras picadas y se dejan cocer hasta que estén muy tiernas, casi desechas. Se pasan por un chino (o un pasapurés) agregándoles un poco de agua hirviendo si le hace falta y se vuelve a poner al fuego en ebullición unos minutos, se sazona y se retira del fuego agregándole la mantequilla. Para servirlo se le agregan unas rebanaditas de pan muy tostado.
Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas
Receta del restaurante AL-ZAGAL Hotel Córdoba-Center
Ingredientes: 500 grs. de garbanzos, 500 grs. de espinacas, 300 grs. de bacalao, un trozo de pan del día anterior, 5 dientesde ajos, una cucharada de pimentón dulce, azafrán, pimienta, aceite de oliva.
Modo de hacerlo: Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior con un puñado de sal. Los enjuagamos y los colocamos en una olla con el bacalao y un chorro de aceite cubiertos con agua. Dejamos cocer a fuego lento. Por otro lado limpiamos y cocemos las espinacas y ponemos a freír el pan en un poco de aceite, cuando esté dorado lo retiramos y en el mismo aceite freímos tres ajos sin piel hasta dorarlos. En un mortero ponemos el pan frito los tres dientes de ajo fritos y los dos que quedan en crudo, añadimos sal y un chorro de vinagre. Majamos todo muy bien y añadimos un poco de agua a la masa. Rehogamos las espinacas en el mismo aceite que habíamos utilizado durante unos minutos, añadimos el pimentón y los ajos majados. Dejamos cocer 5 minutos y reservamos. Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las espinacas a la olla y dejamos cocer todo un par de minutos.
