Esta publicación recoge algunas recetas tradicionales de alubias en Galicia.
Fuente: Cocina tradicional española. Rústika Ediciones
Ingredientes
500g de salsa de tomate natural
125g de lentejas
600ml de caldo de verduras
1 cebolla grande picada fina
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharada de pimentón dulce
sal y pimienta recién molida y 1 o 2 cucharadas de cilantro picado para decorar.
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar a fuego lento la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el comino y dorar. Añadir a la cazuela las lentejas y mezclar bien con la cebolla, el ajo y el comino. Verter el caldo y llevar a ebullición. Dejar hervir unos 15 min o hasta que las lentejas se ablanden. Añadir la salsa de tomate, tapar y cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar ligeramente. Triturar las lentejas con batidora hasta obtener un puré espeso y fino. Salpimentar al gusto y volver a calentar a fuego lento. Antes de servir, espolvorear con cilantro picado.
Fuente: 300 recetas de Córdoba
Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
2 huevos
harina
-aceite de oliva
-sal
Trituramos los garbanzos mientras sofreímos la cebolla. Aparte batimos los huevos. Cuando la cebolla está dorada la mezclamos bien con los garbanzos, los huevos batidos, sal y un poco de harina.
Tomamos porciones de la mezcla con un cucharón, que vamos friendo en una sartén con abundante aceite.
Receta propuesta en el programa CÓMETELO DE CANAL SUR-Andalucía
Receta de Conil de la Frontera (Cádiz)
Ingredientes:
1 Kg. de guisantes tiernos; 1 cola de rape de 1 Kg. aprox. ; 250 g. de langostinos; 1 cebolla; 250 g. de almejas; 3 dientes de ajo; 1 zanahoria; 4 lonchas de bacon; una copita de manzanilla; una guindilla cayena y perejil fresco; harina y huevo; aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Forma de hacerlo:
Se desgranan los guisantes y se comienza a rehogar las vainas de los guisantes con las cáscaras de los langostinos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio. Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos laminados, una guindilla y la zanahoria y las lonchas de bacon cortadas en daditos. Dejamos sofreír a fuego lento.
Quitar la espina al rape y agregarla al caldo de guisantes; cortar los lomos del pescado en grandes dados. Añadir 2 cucharadas de harina a la cebolla rehogada, remover bien y verter el vino blanco. Acto seguido cubriremos con unos 2 vasos de caldo. Agregar los guisantes y dejar cocer unos minutos. Salpimentar y rebozar los tacos de rape, pasándolos por harina, huevo batido y friéndolos en aceite de oliva.
Retirar el pescado sobre papel de cocina para que escurra. Y lo incorporamos a los guisantes junto con los cuerpos troceados de los langostinos y las almejas y dejar cocer unos minutos. Probar de sal y espolvorear con perejil picado justo antes de servir.
Fuente: Libro de recetas tradicionales con garbanzos Campo de Tejada, recopiladas por Romualdo Ortega.
INGREDIENTES
350 grs de legumbres cocidas (lentejas, alubias, garbanzos)
300 grs de pechuga de pollo
2 endibias
Lechuga
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Jerez y Sal
ELABORACIÓN
Troceamos la lechuga, deshojamos las endivias, decoramos una fuente con ellas e incorporamos las legumbres. Aliñamos con sal, vinagre y aceite. Aparte, en una sartén sofreímos la pechuga de pollo salpimentada y cortada en tiras, con un diente de ajo picado y agregamos a las legumbres. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.
Puré de cuaresma
Tomado del “Manual de Cocina- recetario” (1982)
Ingredientes y cantidades: 200gr de judías blancas, 40 gr de mantequilla, ½ kilo de patatas, 6 puerros, 4 zanahorias y una cebolla.
Modo de hacerlo: En una cacerola se ponen las judías cubiertas de agua fría, se hacen hervir y después de un rato de hervor se agregan las verduras picadas y se dejan cocer hasta que estén muy tiernas, casi desechas. Se pasan por un chino (o un pasapurés) agregándoles un poco de agua hirviendo si le hace falta y se vuelve a poner al fuego en ebullición unos minutos, se sazona y se retira del fuego agregándole la mantequilla. Para servirlo se le agregan unas rebanaditas de pan muy tostado.
Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas
Receta del restaurante AL-ZAGAL Hotel Córdoba-Center
Ingredientes: 500 grs. de garbanzos, 500 grs. de espinacas, 300 grs. de bacalao, un trozo de pan del día anterior, 5 dientesde ajos, una cucharada de pimentón dulce, azafrán, pimienta, aceite de oliva.
Modo de hacerlo: Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior con un puñado de sal. Los enjuagamos y los colocamos en una olla con el bacalao y un chorro de aceite cubiertos con agua. Dejamos cocer a fuego lento. Por otro lado limpiamos y cocemos las espinacas y ponemos a freír el pan en un poco de aceite, cuando esté dorado lo retiramos y en el mismo aceite freímos tres ajos sin piel hasta dorarlos. En un mortero ponemos el pan frito los tres dientes de ajo fritos y los dos que quedan en crudo, añadimos sal y un chorro de vinagre. Majamos todo muy bien y añadimos un poco de agua a la masa. Rehogamos las espinacas en el mismo aceite que habíamos utilizado durante unos minutos, añadimos el pimentón y los ajos majados. Dejamos cocer 5 minutos y reservamos. Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las espinacas a la olla y dejamos cocer todo un par de minutos.
Receta apta para vegetarianos
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Ingredientes:
1 taza de garbanzos secos (de pequeño tamaño)
1/2 taza de tahini (pasta de semillas de sésamo tostado con aceite de oliva)
jugo de 1 limón exprimido
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de bicarbonato de sodio
sal
aceite de oliva
perejil
– Dejar los garbanzo en remojo durante la noche con 1 cucharada de bicarbonato. A continuación, lavar y remojar de nuevo en agua del grifo durante un par de horas más.
3. Lavar los garbanzos bien y ponerlos en una olla grande. Cubrir con agua, añadir un poco de bicarbonato (opcional) y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos (de 1-1.5 horas) y eliminar las cáscaras (opcional) y la espuma que flotan sobre el agua de cocción.
4. Hacer un puré con los garbanzos y dejar que se enfríe un poco antes de continuar.
5. Agregue la pasta de sésamo y el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta obtener la textura deseada.
Si el humus es demasiado espesa, agregue un poco de agua de cocción.
Servir con un poco de buen aceite de oliva y el perejil picado.
fuente: http://humus101.com/EN/2006/10/14/hummus-recipe/
INGREDIENTES
600grs.de judías
6 hojas de laurel
3 perdices
Tomillo
1 vaso de vino blanco
10 bolas de pimienta
1 vaso de aceite
Sal
1 Kg. de cebollas
Azafrán en hebra
3 cabezas de ajos
ELABORACIÓN:
Se ponen a cocer las judías con una cebolla, una cabeza de ajos y dos hojas de laurel. Las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sartén con cuatro hojas de laurel. Cuando estén doradas las cebollas se le añaden las perdices y el vino, el agua, el tomillo y la pimienta dejándolo cocer a fuego lento. A. continuación se mezcla las judías con las perdices con su salsa y le añadiremos unas hebras de azafrán y coceremos a fuego muy suave.
