Fuente: Libro de recetas tradicionales con garbanzos Campo de Tejada,  recopiladas por Romualdo Ortega.

INGREDIENTES

350 grs de legumbres cocidas (lentejas, alubias, garbanzos)

300 grs de pechuga de pollo

2 endibias

Lechuga

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Jerez y Sal

ELABORACIÓN

      Troceamos la lechuga, deshojamos las endivias, decoramos una fuente con ellas e incorporamos las legumbres. Aliñamos con sal, vinagre y aceite. Aparte, en una sartén sofreímos la pechuga de pollo salpimentada y cortada en tiras, con un diente de ajo picado y agregamos a las legumbres. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.