vegetariana

Fuente: Cocina tradicional española. Rústika Ediciones

Ingredientes

500g de salsa de tomate natural

125g de lentejas

600ml de caldo de verduras

1 cebolla grande picada fina

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

sal y pimienta recién molida y 1 o 2 cucharadas de cilantro picado para decorar.

Preparación

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar a fuego lento la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el comino y dorar. Añadir a la cazuela las lentejas y mezclar bien con la cebolla, el ajo y el comino. Verter el caldo y llevar a ebullición. Dejar hervir unos 15 min o hasta que las lentejas se ablanden. Añadir la salsa de tomate, tapar y cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar ligeramente. Triturar las lentejas con batidora hasta obtener un puré espeso y fino. Salpimentar al gusto y volver a calentar a fuego lento. Antes de servir, espolvorear con cilantro picado.

Fuente: 300 recetas de Córdoba

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

2 huevos

harina

-aceite de oliva

-sal

Trituramos los garbanzos mientras sofreímos la cebolla. Aparte batimos los huevos. Cuando la cebolla está dorada la mezclamos bien con los garbanzos, los huevos batidos, sal y un poco de harina.

Tomamos porciones de la mezcla con un cucharón, que vamos friendo en una sartén con abundante aceite.

Receta apta para vegetarianos

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Ingredientes:

1 taza de garbanzos secos (de pequeño tamaño)
1/2 taza de tahini (pasta de semillas de sésamo tostado con aceite de oliva)
jugo de 1 limón exprimido
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de bicarbonato de sodio
sal
aceite de oliva
perejil

– Dejar los garbanzo en remojo durante la noche con 1 cucharada de bicarbonato. A continuación, lavar y remojar de nuevo en agua del grifo durante un par de horas más.

3. Lavar los garbanzos bien y ponerlos en una olla grande. Cubrir con agua, añadir un poco de bicarbonato (opcional) y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos (de 1-1.5 horas) y eliminar las cáscaras (opcional) y la espuma que flotan sobre el agua de cocción.
4. Hacer un puré con los garbanzos y dejar que se enfríe un poco antes de continuar.
5. Agregue la pasta de sésamo y el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta obtener la textura deseada.

Si el humus es demasiado espesa, agregue un poco de agua de cocción.
Servir con un poco de buen aceite de oliva y el perejil picado.

fuente: http://humus101.com/EN/2006/10/14/hummus-recipe/