diabetes

Receta apta para vegetarianos

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Ingredientes:

1 taza de garbanzos secos (de pequeño tamaño)
1/2 taza de tahini (pasta de semillas de sésamo tostado con aceite de oliva)
jugo de 1 limón exprimido
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de bicarbonato de sodio
sal
aceite de oliva
perejil

– Dejar los garbanzo en remojo durante la noche con 1 cucharada de bicarbonato. A continuación, lavar y remojar de nuevo en agua del grifo durante un par de horas más.

3. Lavar los garbanzos bien y ponerlos en una olla grande. Cubrir con agua, añadir un poco de bicarbonato (opcional) y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos (de 1-1.5 horas) y eliminar las cáscaras (opcional) y la espuma que flotan sobre el agua de cocción.
4. Hacer un puré con los garbanzos y dejar que se enfríe un poco antes de continuar.
5. Agregue la pasta de sésamo y el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta obtener la textura deseada.

Si el humus es demasiado espesa, agregue un poco de agua de cocción.
Servir con un poco de buen aceite de oliva y el perejil picado.

fuente: http://humus101.com/EN/2006/10/14/hummus-recipe/

25/10/2012 – E.P.

Las proteínas que aportan tienden a amortiguar la respuesta de la glucosa sanguínea y reducir la presión arterial

Investigadores del Hospital St. Michael de Toronto, en Canadá, aseguran que el consumo diario de lentejas o frijoles puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a controlar sus niveles de azúcar en sangre e incluso a reducir su riesgo de padecer un accidente cardiovascular o un ictus.

Según los resultados que publica en su último número la revista Archives of Internal Medicine, después de tan sólo tres meses con esta dieta el riesgo de enfermedad cardiovascular puede descender de un 10,7 a un 9,6 por ciento.

Las legumbres son buenas fuentes de proteínas y fibra, ha reconocido el doctor David Jenkins, quien dirigió el estudio. Jenkins dijo que, a pesar de que las diferencias no eran enormes, si que son significativas, sobre todo si se tiene en cuenta que los participantes en el estudio ya tenían la diabetes diagnosticada y estaban en tratamiento por su presión arterial.

Por ello, apunta que «quizá podría ser el punto de partida para retrasar el uso de medicamentos».

Las legumbres, como frijoles, garbanzos y lentejas, ya están recomendado para los diabéticos debido a su bajo índice glucémico. Sin embargo, hay pocos estudios sobre los efectos directos en la diabetes.

Por ello, Jenkins y su equipo incluyeron en el estudio a 121 pacientes con diabetes que fueron divididos en dos grupos, uno de los cuales se les hizo comer legumbres cocidas al menos una taza al día, mientras que al segundo se le propuso que comieran productos de trigo entero para aumentar su consumo de fibra.

Después de tres meses, los investigadores encontraron que los niveles de hemoglobina A1c bajó de un 7,4 por ciento a 6,9 por ciento en el grupo de legumbres, mientras que en el otro cayó de un 7,2 por ciento a 6,9 por ciento.

El número refleja el nivel promedio de azúcar en la sangre durante los últimos dos a tres meses y los expertos recomiendan mantenerla por debajo del siete por ciento. Además, Jenkins recordó que un cambio de 0,3 o 0,4 puntos porcentuales ya puede ser considerado «terapéuticamente relevante».

La mayor reducción observada con legumbres en lugar de trigo integral, 0,2 puntos porcentuales, fue estadísticamente significativa, pero no está claro exactamente lo que significa para los diabéticos.

Asimismo, no hubo una reducción de la presión arterial con trigo entero extra, pero sí una caída de 122 a 118 en la presión arterial sistólica con las leguminosas y de 72 a 69 en la diastólica.

A partir de la presión arterial más baja, Jenkins y su equipo calcularon que los diabéticos que reciben una dosis diaria de frijoles podrían reducir su riesgo a 10 años de un infarto de miocardio o un derrame cerebral en algo menos de un punto porcentual en comparación con las personas que comen trigo integral.

Fuente: http://www.elmedicointeractivo.com/noticias/internacional/114786/el-consumo-de-lentejas-ayuda-a-controlar-la-diabetes

El concepto básico de nutrición ha experimentado un cambio significativo en los últimos años. Actualmente se está poniendo especial énfasis en los alimentos que pueden mejoran nuestra salud, nuestro bienestar y reducir el riesgo de sufrir ciertas enfermedades. El aumento de los problemas cardiovasculares y la obesidad han llevado a que los consumidores tengan un mayor interés en los productos que consumen y en los ingredientes con que se elaboran.

Investigadores del INIA, en concreto en el Departamento de Tecnología de Alimentos, están desarrollando un proyecto de investigación sobre el uso de leguminosas y desarrollo de nuevos alimentos para la prevención de enfermedades como la diabetes, obesidad o enfermedades cardiovaculares.

El consumo de las leguminosas se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades, según la Dra.Muzquiz investigadora del INIA, debido a que estas presentan una serie de componentes como fibra dietética, almidón resistente, o los llamados compuestos bioactivos (galactosidos, fitatos, antioxidantes, etc). Por su composición las leguminosas producen mayor sensación de saciedad y aportan menor energía por lo que son de gran interés en la reducción de la obesidad y el sobrepeso.

En este trabajo se ha evaluado la influencia genotípica y ambiental en los componentes bioactivos de 18 variedades de judías mejoradas genéticamente por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) con el que colabora el grupo de investigación de “Bioquímica y Seguridad de Alimentos Vegetales” del INIA.

Los resultados obtenidos en este proyecto de investigación financiado por el Plan Nacional de I+D+I: “Efecto del consumo de judías en obesos y en diabéticos tipo-2, y obtención y valoración de productos funcionales: otras estrategias para la mejora genética de las judías” coordinado por la Dra. Martin-Pedrosa permiten recomendar el consumo de dos variedades de judías autóctonas españolas (“Almonga(blanca) y Curruquilla (canela)”) en pacientes con diabetes tipo 2 y pacientes obesos como parte de una dieta saludable, ya que se optimiza el control de la diabetes y se logran perdidas de peso significativas en pacientes obesos.

A pesar de los progresos hechos en los temas relacionados con la salud, hemos empezado el siglo XXI con un problema gravísimo, la obesidad infantil. Para ello, este grupo de trabajo del Departamento de Tecnología de Alimentos del INIA ha abordado otro proyecto, también financiado por el Plan Nacional, y se plantea el desarrollo de cereales de desayuno elaborados con leguminosas y cereales, libres de gluten y ricos en fibra, como un mecanismo para reducir o prevenir la obesidad infantil.
Fuente: Agrodigital