Se cultiva en un área cercana a La Granja de San Ildenfonso en la sierra de Guadarrama. Esta judía fue traída de América y utilizada por Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) para alimentar sus faisanes.
Más información: Agrodigital
Fuente: Libro de recetas tradicionales con garbanzos Campo de Tejada, recopiladas por Romualdo Ortega.
INGREDIENTES
350 grs de legumbres cocidas (lentejas, alubias, garbanzos)
300 grs de pechuga de pollo
2 endibias
Lechuga
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Jerez y Sal
ELABORACIÓN
Troceamos la lechuga, deshojamos las endivias, decoramos una fuente con ellas e incorporamos las legumbres. Aliñamos con sal, vinagre y aceite. Aparte, en una sartén sofreímos la pechuga de pollo salpimentada y cortada en tiras, con un diente de ajo picado y agregamos a las legumbres. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.
Las figuras de calidad son aquellos productos que están protegidos por la normativa de la Unión Europea tratando de mantener la diversidad y la tradición y promover el desarrollo rural. Los productos con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre. En España, ocho consejos reguladores protegen variedades locales de leguminosas con IGP.
–Consejo Regulador IGP “Judías de El Barco de Ávila” – primera marca de calidad de leguminosas en España protege a 6 variedades locales de judía pertenecientes a la especie Phaseoulus vulgaris (Blanca redonda, Blanca de riñón, Morada larga, Morada redonda, Planchada y Arrocina) y una de Phaseolus coccineus, el Judión del Barco.
-Consejo Regulador IGP “Faba Asturiana”– desde 1990 protege a la judía Faba Granja (Phaseoulus vulgaris). La zona de producción en la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias.
–Consejo Regulador IGP “Alubia de La Bañeza-León” desde 2006 protege 4 variedades locales (Canela, Plancheta, Pinta y Riñón Menudo) pertenecientes a la especie Phaseoulus vulgaris.
– Consejo Regulador de la IGP “Faba de Lourenzá”– judía secas de Phaseoulus vulgaris de la variedad local “Faba Galaica”. El área de producción abarca el territorio costero de la provincia de Lugo.
– Consejo Regulador de la IGP “Mongeta del Ganxet” protege a la judía Ganxet (pequeño gancho en catalán). Es un tipo varietal de Phaseolus vulgaris de crecimiento indeterminado y trepador. La zona de producción corresponde a las comarcas de Vallès Occidental y el Oriental, Comarca del Maresme y de la Selva en Cataluña.
– Consejo Regulador de la IGP “Lenteja de la Armuña” – protege a la variedad local Lenteja de la Armuña de la especie Lens culinaris. El área de producción se ubica en la provincia de Salamanca.
– Consejo Regulador de la IGP “Lenteja Tierra de Campos” – protege las semillas de la variedad local Lenteja Pardina de la especie Lens culinaris. La zona de producción abarca comarcas en diferentes provincias Castellanas: León (Esla-Campos y Sahagún), Palencia (Campos y Saldaña-Valdavia), Valladolid (Centro y Tierra de Campos) y Zamora (Campos-Pan).
– Consejo Regulador de la IGP “Garbanzo de Fuentesaúco” Ampara a la variedad local Garbanzo de Fuentesaúco perteneciente a la especie Cicer arietinum, las semillas presentan un característico pico curvo. La zona de producción incluye términos municipales de la provincia de Zamora.
Recientemente el Garbanzo de Pedrosillo, ha recibido el informe favorable del Reglamento de Uso de la Marca de Garantía Garbanzo de Pedrosillo que toma su nombre del municipio Salmantino del Pedrosillo el Rallo, en la comarca de la la Armuña.
Los Consejos Reguladores de “Judías de El Barco de Ávila” , “Lenteja de la Armuña” , “Garbanzo de Fuentesaúco” y la Marca de Garantía Garbanzo de Pedrosillo se encuentran reunidos en la actualidad por la agrupación de consejos “Legumbres de Calidad”
(Fuente: PA Casquero, V Actas de la AEL)
Puré de cuaresma
Tomado del “Manual de Cocina- recetario” (1982)
Ingredientes y cantidades: 200gr de judías blancas, 40 gr de mantequilla, ½ kilo de patatas, 6 puerros, 4 zanahorias y una cebolla.
Modo de hacerlo: En una cacerola se ponen las judías cubiertas de agua fría, se hacen hervir y después de un rato de hervor se agregan las verduras picadas y se dejan cocer hasta que estén muy tiernas, casi desechas. Se pasan por un chino (o un pasapurés) agregándoles un poco de agua hirviendo si le hace falta y se vuelve a poner al fuego en ebullición unos minutos, se sazona y se retira del fuego agregándole la mantequilla. Para servirlo se le agregan unas rebanaditas de pan muy tostado.
Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas
Receta del restaurante AL-ZAGAL Hotel Córdoba-Center
Ingredientes: 500 grs. de garbanzos, 500 grs. de espinacas, 300 grs. de bacalao, un trozo de pan del día anterior, 5 dientesde ajos, una cucharada de pimentón dulce, azafrán, pimienta, aceite de oliva.
Modo de hacerlo: Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior con un puñado de sal. Los enjuagamos y los colocamos en una olla con el bacalao y un chorro de aceite cubiertos con agua. Dejamos cocer a fuego lento. Por otro lado limpiamos y cocemos las espinacas y ponemos a freír el pan en un poco de aceite, cuando esté dorado lo retiramos y en el mismo aceite freímos tres ajos sin piel hasta dorarlos. En un mortero ponemos el pan frito los tres dientes de ajo fritos y los dos que quedan en crudo, añadimos sal y un chorro de vinagre. Majamos todo muy bien y añadimos un poco de agua a la masa. Rehogamos las espinacas en el mismo aceite que habíamos utilizado durante unos minutos, añadimos el pimentón y los ajos majados. Dejamos cocer 5 minutos y reservamos. Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las espinacas a la olla y dejamos cocer todo un par de minutos.
INGREDIENTES
600grs.de judías
6 hojas de laurel
3 perdices
Tomillo
1 vaso de vino blanco
10 bolas de pimienta
1 vaso de aceite
Sal
1 Kg. de cebollas
Azafrán en hebra
3 cabezas de ajos
ELABORACIÓN:
Se ponen a cocer las judías con una cebolla, una cabeza de ajos y dos hojas de laurel. Las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sartén con cuatro hojas de laurel. Cuando estén doradas las cebollas se le añaden las perdices y el vino, el agua, el tomillo y la pimienta dejándolo cocer a fuego lento. A. continuación se mezcla las judías con las perdices con su salsa y le añadiremos unas hebras de azafrán y coceremos a fuego muy suave.
